• Ruffiano di Salina Spumante Extra Dry

Ruffiano di Salina Spumante Extra Dry

Nella vulcanica terra di Malfa da vitigni esposti tutto l’anno al caldo sole e raggiunti da una piacevole brezza marina, la Cantina Virgona presenta il primo spumante eoliano: il Ruffiano di Salina extra dry, esclusiva novità nel panorama dei vini siciliani, nato dalla sinergia tra tradizione, cultura, innovazione agronomica ed enologica.

Questo vino viene prodotto con uve "malvasia" spumantizzate con metodo charmat. Il perlage si presenta fine e persistente. Il colore è giallo paglierino limpido e brillante. Il sapore intenso e vellutato rivela fragranze fruttate e floreali. Il profumo aromatico e delicato sprigiona essenze di albicocca pera e ananas.

Si abbina perfettamente alle marinate di pesce e carne, ai crostacei, agli arrosti e ai formaggi dolci e cremosi.

Scheda Tecnica

Vitigni utilizzati: Malvasia 100%

Forma di Allevamento: controspalliera

Sistema di Potatura: Guyot

Resa per Ettaro: 50 q.li

Vendemmia: seconda decade di agosto, le uve sono raccolte rigorosamente a mano e depositate in apposite cassette per la conservazione del prodotto durante il trasporto in cantina

Vinificazione: BASE SPUMANTE - il protocollo è strettamente legato alla tecnica di vinificazione in iper-riduzione - dopo la diraspatura le uve vengono criomacerate per circa 6 ore ad una temperatura di 8°c per una maggiore estrazione degli aromi e per creare un vino di ottima struttura, dopo la decantazione statica avviene la fermentazione del mosto ad una temperatura di 13°C per circa 20 gg. Segue l’affinamento in vasche di acciaio inox.

Rifermentazione in autoclave: 10 gg di fermentazione ad una temperatura di 13°C, segue l’affinamento sui lieviti per circa 40 gg ad una temperatura di 0°C.

Pressione all’imbottigliamento: 5 bar

Perlage: fine e persistente

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli, limpido e brillante

Profumo: Aromatico, intenso, delicato e persistente; si riscontrano aromi di albicocca, pera, ananas e un complesso bouquet floreale

Sapore: Intenso, vellutato, leggermente sapido e persistente; si riscontrano aromi fruttati e floreali.

Tenore alcolico: 11.5% alcol etilico

pH: 3,07

Acidità Totale: 6,8 g/l circa espressa in Acido Tartarico

Acidità Volatile: 0,18 g/l

Fermentazione Malo Lattica: Non Svolta

Bottiglie prodotte: 3.000 circa

Suggerimenti: Ottimo per aperitivi, va servito a 10-12° C; si abbina perfettamente anche alle marinate di pesce e carne, ai crostacei, agli arrosti e ai formaggi dolci e cremosi.

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